バレンタインにホワイトデー。ひなまつりに春のお祝い。
お菓子は生活を華やかに彩ります。励まし、感謝、親睦…。明るい気持ちが込められているから、いっそう贈り物のスイーツは輝いて見えるのかも知れません。フードテーマパークが増え、自由が丘フイーツフォレストでは毎日和洋菓子職人の夢の競演に触れることが出来ます。
ナムコ・ナンジャタウンは、プリンにシュークリーム、ロールケーキ、チョコレートケーキなど、時々のテーマに沿ったお菓子の祭典が賑やか。材料に気を遣い手間のかかった仕事をしている菓子を求めると、つい選べる形式になった催しや大きな百貨店に目が向いてしまいます。でも、若いパティシエの皆さんは様々な場所で修行を積み、意外と私達の近いところに出店をしていることも。
私がカカオの連載を始めた２００３年、練馬地区に流星のように現れ住宅地の一角に開店。その頃はお店の紹介サイトも、これといった宣伝もなかった洋菓子屋さん。じっくりご紹介しようと思っていたのですが、いつの間にかテレビの取材を受けたり、百貨店地下に期間限定出張して人気を集めたり、どんどん有名になってゆく。とうとう私のお散歩コース最大のお気に入り洋菓子舗をご紹介することにしましょう。魅力がいっぱいなので、今後も何度かお知らせしていきますね。
こちらのパティシエ・中川二郎氏は、『ラ・ヴィ・ドゥース』 の堀江新氏らと同じ店舗で共に修行された仲だとか。いずれも大変丁寧にスイーツを作られる精鋭になられました。さて、こちらのお店『キャロリーヌ』は、あたたかい雰囲気にまず心が和み、取り扱う菓子の種類の多さに楽しい圧倒感があります。清潔で明るい店内にはゲストを迎える姿勢が優しく貫かれており、オレンジ色の店内には暖かなオレンジの声が響くのです。
「ショートケーキは売り切れですか？」
→ 「お作りしているところです。すぐにご用意致しますが、ただいま確認して参りますね」
「贈答に持っていくんですけど」
→ 「かしこまりました。準備が整いましたらお知らせしますので、お名前を伺っても宜しいですか？
持ち運びのお時間はどのくらいかかりますか？保冷材をご用意致しますね」
言葉のみでなく、声や表情のニュアンスが「当店にようこそお越し下さいました！かわいい子供たちであるお菓子の数々を、どうか気に入って頂けますように…」という歓迎の扉を広く開いています。先日伺った時には中川氏自らが接客されており、私はショーケースの向こうの彼に声をかけて接客して頂いちゃいました。簡単な説明を交え、注文をとるのみにとどまらず、プレートに移して必ず商品確認を行い、箱に詰めたり袋に入れたり、お菓子を手渡すまでの一連を、彼は笑顔をのせて完結させました。本物の職人さんは、最終的に自分が作ったものが受け手に届くまで、しっかり見つめていられる人なんだなと実感しました。職人だから物づくりしか分からない、お客さんの気持ちを汲み取るのに時間がかかる…、接客現場から意識が離れてゆくと、そのうち何を作ったらいいのか分からなくなる、それは怖いことですよね。
場所は、大江戸線・練馬春日町駅のＡ３出口を出るとすぐに五差路。そこから一番大きな道を光が丘方向へまっすぐ、練馬小学校の少し先まで、ゆっくり徒歩で１０分くらいでしょうか。『Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ Ｃａｒｏｌｉｎｅ』の看板とオレンジ色の店構えが左手に見えてきます。水曜日が定休ですのでご注意下さい。
例えばこんなケーキ。
この春の新作。三角お屋根のかわいらしいお家のよう。ムース状の軽めのふんわりチョコが舌を癒す甘み。ケーキ中央部・アニスクリームの香りはさわやか。アニスは、料理、菓子、アルコール類の香り付けに使われる一年草のハーブ（種子）。同じセリ科ですが、魚や肉の煮込みなどによく使う多年草のフェンネル（ういきょう）とは別のもの。このクリームと少し濃いチョコ、ふわっとスイートチョコ、そしてナッツの調和が、子供も大人も素直にまろやかに変化したカカオの風味を楽しむことができます。
なんて美人なチョコケーキ。こちらは超濃厚…というほどのしつこさはありませんが、しっかりカカオを感じます。中央部が層になっていて、こっそりクレーム・ブリュレが潜んでいます。疲れが吹き飛ぶ上質の甘さが主張！ぷるん、しっとり、絹のような舌ざわりにうなります。クレーム・ブリュレといえば、映画『アメリ』でオドレイ・トトゥ扮するアメリは、クレーム・ブリュレのこげをスプーンで割ることが大好きでした。分かる、分かる！と思ったっけな。オドレイは『ロング・エンゲージメント』に続いて、来年公開の『ダ・ヴィンチ・コード』にも暗号解読官の役でトム・ハンクスと共演が決定しました。次々の抜擢は、やはりお菓子が似合う女はいい女…だから！？
そしてチョコレート。
苦めのチョコ＋オレンジピールが大好きで、オルガさんを見た時には「これは試さねば…」と。果実自体、ジャムほどは甘くない大人味。チョコもあっさりめでした。少々オレンジはお口の中でまったり溶けるので、歯を治療中の方は詰め物など取れないようにご注意下さい。すっきりした紅茶と合いそう。
ナッツをあしらったかわいいチョコプレート。パリンと食すと、チョコのコクにナッツがうまく絡みます。素朴な取り合わせが、じーんと来るくらいうまみを含んでいて感動的。様子も素敵だし、贈り物にも是非どうぞ。
糖分をはちみつに代替して、中はガナッシュかな？なんて想像しながらパクリといくと…、あれ、かたい！中はざくざくのはちみつナッツキャラメルでした。コーティングしてあるチョコは程好い苦味で、カリカリサクサクを味わっていくと、うーん、クセになるかも。
またもやうさぎがるるべを誘い、こちらの詰め合わせも連れて帰ってしまいました。麗しいうさぎバスケットの中には、サンカカオミニ、アマレット、サブレココ、マドレーヌ、パレドゥ ココの５種類の焼き菓子。バスケットには幾種類かあって、もちろんドライスイーツを単独で購入することも可能。
そう、とにかくケーキも焼き菓子も種類がた〜いへん豊富なキャロリーヌ。パンまで焼きたてで並んでいます。チョコレートコーナーは別のケースにきちんとスペースが取られていますが、様々な菓子に使われているチョコを見回すと、それはもう一度では紹介しきれません。今回はキャロリーヌ入門編ということで、また別の機会に続きを、ね。
たあぷぽぽ、たあぷぽぽ、ちりから、ちりから、つったっぽ、たっぽたっぽ一丁（いっちょ）だこ
外郎売（歌舞伎十八番の一、二代目・市川団十郎作）の一節です。口が怠けていると、どうもこの「たあぷぽぽ、たあぷぽぽ」が流れてしまう。タ行やハ行と半濁音（ぱぴぷぺぽ）の組み合わせは口の動きと唇の合わせのメリハリをきかせて、しっかり息を通さないとかなり危ないぞ！と感じます。
ただでさえハ行は、「腹式とは？横隔膜や何処？」を感じる代表的な音。呼吸も大切に練習してみましょう。
テニスのチャンピオンシップ。手一杯の中、チョップで決定点、単複ともに逆転突破。平素は淡白なのに他聞を憚らず、うっぷんを晴らすようなパッション、脱皮の春。トップニュースにスポンサー、ピーアール企画を続々談判。物品運搬を始め、八本タイアップが続き、テレビのテロップ頻繁に反復。電波上でも出ずっぱり。
テニスのチャンピオンシップ。ていっぱいのなか、チョップでけっていてん、たんぷくともにぎゃくてんとっぱ。へいそはたんぱくなのにたぶんをはばからず、うっぷんをはらすようなパッション、だっぴのはる。トップニュースにスポンサー、ピーアールきかくをぞくぞくだんぱん。ぶっぴんうんぱんをはじめ、はちほんタイアップがつづき、テレビのテロップひんぱんにはんぷく。でんぱじょうでもでずっぱり。
ダンスではらはらハプニング。タイプとしては体格がよく、パステルドレスに足はパラレル。パイプオルガンの音にのって、バランスとりつつ突然タップ、そのままトリプルピルエット。単発のステージは多角形、トランポリンなし特大ジャンプ。突拍子もないパフォーマンスに耳をつんざく大歓声。デポのダンボールパンク寸前、祝福電報六箱超える。
ダンスではらはらハプニング。タイプとしてはたいかくがよく、パステルドレスにあしはパラレル。パイプオルガンのねにのって、バランスとりつつとつぜんタップ、そのままトリプルピルエット。たんぱつのステージはたかっけい、トランポリンなしとくだいジャンプ。とっぴょうしもないパフォーマンスにみみをつんざくだいかんせい。デポのダンボールパンクすんぜん、しゅくふくでんぽうろっぱここえる。
パジャマでガーデンティーパーティー。ティーポットからはトロピカルティー、コーヒーたっぷりポコポコドリップ。大人はトランプ、子供はドロップ。チューリップ、パンジー、たんぽぽ囲み、近しい仲で鉄板出して、ビーフにポークでバーベキュー。野菜にピーマン、プナピー足して、いっぱいビタミン補給の後は、デザート、プリンにパインスティック、パパイヤなどのパッションフルーツ、タピオカ入りでもう満腹。
パジャマでガーデンティーパーティー。ティーポットからはトロピカルティー、コーヒーたっぷりポコポコドリップ。おとなはトランプ、こどもはドロップ。チューリップ、パンジー、たんぽぽかこみ、ちかしいなかでてっぱんだして、ビーフにポークでバーベキュー。やさいにピーマン、プナピーたして、いっぱいビタミンほきゅうのあとは、デザート、プリンにパインスティック、パパイヤなどのパッションフルーツ、タピオカいりでもうまんぷく。
ハ行や半濁音の語気を強めすぎて「ぶほっ」と息を出しすぎてしまうと、『吹く』という現象を起こしてしまいます（マイク前に息がぶつかって、声と同時に「ぶほっ」が録音されてしまう）。呼吸のコントロールに注意。
そして、文中の無声化が曖昧になりがちなので、ここにも注意。例えば、
「八本…は（ち）ほん」、「祝福…しゅ（く）ふ（く）」、「近しい…（ち）かしい」
口の開きと、発音と、呼吸と…。やっぱり考えるより実践、そして繰り返しですよね。
なぜかバレンタインにいくつかチョコを頂いたりして。印象などご報告できればと思 います。
RELEVE （るるべ） |
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レオタードの趣味が悪い？そう？脚はもっとあがるからねっ。 『RELEVE』はフランス語で「高く持ち上げる」の意。ダンス用語では爪先立ちで全身のバランスを保つことなの。この状態から、まわりもの（回転）など多くの振りが生まれるのよ。でも『PLIE（プリエ…かがむ動き）』をしっかりやらねば、『ルルベ』に芯は通りませぬ！身長はもう157cmより高くならないけど、これからも私なりの世界を広げてゆけるかしら、って…そんな名前。 本籍：大分 血液：B 愛読書：TARZAN 座右の銘：いつも心に青空を。 |